Layer cake au chocolat

Jan 17 2023

Les layer cakes sont des gâteaux à étages garnis de crème. Notre recette tendance à base de génoise et de ganache ravira tous les fans de chocolat.

Ingredients

beurre pour les bords du moule
papier sulfurisé pour le fond
200
gde chocolat noir
100
gde chocolat au lait
5
dlde crème
50
gde beurre
5
blancs d'oeufs
½
ccde sel
5
jaunes d'oeufs
150
gde sucre
100
gde farine
50
gde fécule de maïs
2
ccde cacao en poudre
2
ccde poudre à lever
½
sachetde glaçage foncé, fondu selon les indications de l'emballage, ou sauce au chocolat
perles en sucre
copeaux de chocolat

Step 1
Ganache au chocolat: chauffer la crème, ajouter le chocolat et laisser fondre. Réserver au moins 30 min au frais.
Step 2
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Step 3
Génoise: battre les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel. Ajouter progressivement le sucre en pluie. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre en mousse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine, la fécule, le cacao et la poudre à lever, incorporer délicatement.
Step 4
Verser dans le moule préparé. Cuire 20-25 min au milieu du four chaud. Laisser refroidir.
Step 5
Battre brièvement la crème au chocolat à vitesse faible/moyenne.
Step 6
Couper la génoise horizontalement de manière à obtenir quatre disques.
Step 7
Disposer un disque sur un plat. Étaler uniformément 5-7 cs de ganache au chocolat. Disposer un deuxième disque de génoise. Garnir de ganache et répéter la même opération pour les disques restants. Ajouter le dernier disque, appuyer délicatement. Étaler de la ganache tout autour du gâteau. Décorer selon les envies.