Weinviertler Wildragout

Weinviertler Wildragout

Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im
  • Total:
  • Serves: 1 person

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz durchrösten.
  2. Step 2

    Mit Rotwein aufgießen, Suppe, Orangensaft und Gewürze dazu geben. Alles aufkochen lassen. Danach das Fleisch und die Preiselbeeren dazu geben.
  3. Step 3

    Zugedeckt ca. 1 Stunde, fallweise auch länger, weich kochen.Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalten Butterstücken montieren. Abschließend würzig abschmecken.
  4. Step 4

    Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas angerührter Maisstärke eindicken.
  5. Step 5

    Alternativ: Man kann das Fleisch auch über Nacht mit Rotwein und den Gewürzen marinieren: Dazu alle Zutaten in einen etwas kompakteren Plastiksack geben, gut verschließen und kühl stellen. Am nächsten Tag abseihen und den Wein als Aufguß verwenden.Man kann auch noch 150 g Rotkraut in kleine Würfel geschnitten, gegen Ende der Garzeit, mitkochen. So erhält man eine wunderbare Rotkrautsauce.
  6. Step 6

    Das Geschirr wurde uns von Le Creuset zur Verfügung gestellt.