Weinviertler Wildragout
Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im
- Total:
- Serves: 1 person
Ingredients
- 900g Reh
- 150g Wurzelgemüse
- 100g Zwiebel
- 50ml Nussöl
- 1TL Tomatenmark
- 250ml Rotwein
- 1l Rindsuppe
- 1EL Preiselbeermarmelade
- 60ml Orangensaft
- ½Stk. Orange
- Salz
- 3Blatt Lorbeer
- 20Stk. Pfefferkörner
- 15Stk. Wacholderbeeren
- 1Zweig(e) Thymian
- 1Zweig(e) Rosmarin
Instructions
Step 1
Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz durchrösten.Step 2
Mit Rotwein aufgießen, Suppe, Orangensaft und Gewürze dazu geben. Alles aufkochen lassen. Danach das Fleisch und die Preiselbeeren dazu geben.Step 3
Zugedeckt ca. 1 Stunde, fallweise auch länger, weich kochen.Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalten Butterstücken montieren. Abschließend würzig abschmecken.Step 4
Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas angerührter Maisstärke eindicken.Step 5
Alternativ: Man kann das Fleisch auch über Nacht mit Rotwein und den Gewürzen marinieren: Dazu alle Zutaten in einen etwas kompakteren Plastiksack geben, gut verschließen und kühl stellen. Am nächsten Tag abseihen und den Wein als Aufguß verwenden.Man kann auch noch 150 g Rotkraut in kleine Würfel geschnitten, gegen Ende der Garzeit, mitkochen. So erhält man eine wunderbare Rotkrautsauce.Step 6
Das Geschirr wurde uns von Le Creuset zur Verfügung gestellt.