Rübenterrine
Diese kalte Rübenterrine mit Ziegenfrischkäse schmeckt nicht nur wunderbar, sie sieht auch noch fabelhaft aus.
- Preparation:
Ingredients
- 1rote und gelbe Rote Rübe, gekocht
- 200 gZiegenfrischkäse
- ELCrème faîche
- Dille oder Senfkresse
- Salz und Pfeffer
- grüner Blattsalat
- Saft und Abrieb von 1 Orange
- 1kleine rote Zwiebel
- 1 ELFruchtessig
- 1 ELOlivenöl
- Thymianblätter
- Salz und Pfeffer
Instructions
Step 1
• Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.Step 2
• Die Rüben sehr dünn aufschneiden, den Frischkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren.Step 3
• Die Terrinenform schichtweise mit Rüben und Frischkäsecreme füllen, den Abschluss bildet eine Schicht Rüben. Dann die Terrine für mindestens 6 Stunden kalt stellen.Step 4
• Vinaigrette: Den Orangensaft aufkochen, auf zwei Drittel reduzieren, abkühlen, die Zwiebel sehr fein hacken, mit dem Orangensaft und den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.Step 5
• Die Rübenterrine aus der Form stürzen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Salatblatt portionieren, mit Vinaigrette anrichten.Step 6
Tipp:Step 7
Die Rote Rübe als bekannteste Vertreterin unter den Rüben kommt viel zu häufig nur in Form von Salat auf den Tisch. Dabei ist dieses Lagergemüse nicht nur gesundheitlich sehr wertvoll – gilt die Rübe doch als verdauungsanregend, blutbildend und reinigend –, sondern auch überaus vielseitig in der Küche einsetzbar.Step 8
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin