Terrine d'asperges

Instructions

1. Step 1

   Beurrer le moule, le chemiser de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur.

2. Step 2

   Parer les asperges.

3. Step 3

   Cuire les asperges dans l'eau bouillante. Retirer du feu et plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Égoutter sur un linge.

4. Step 4

   Faire revenir le colrave dans le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, réserver au réfrigérateur.

5. Step 5

   Procéder de même pour les carottes.

6. Step 6

   Appareil: mixer finement le cresson et la crème.

7. Step 7

   Verser dans une casserole et chauffer sans bouillir. Ajouter la gélatine bien pressée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, saler, poivrer.

8. Step 8

   Verser dans un verre doseur et laisser refroidir à température ambiante.

9. Step 9

   Éponger les légumes avec du papier ménage.

10. Step 10

    Disposer l'appareil et les légumes dans le moule par couches successives, en commençant par l'appareil.

11. Step 11

    Continuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminer par l'appareil.

12. Step 12

    Couvrir le moule. Laisser prendre et refroidir la terrine au moins 5 h au réfrigérateur.

13. Step 13

    Plonger brièvement le moule dans de l'eau chaude.

14. Step 14

    Détacher la terrine du moule à l'aide d'un couteau et la sortir avec le papier sulfurisé.

15. Step 15

    Découper la terrine en tranches. Servir avec les fines herbes et la vinaigrette aux herbes, selon les goûts.