Gefüllte Auberginen mit Mozzarella und Tomaten: vegetarisches Rezept

Instructions

1. Step 1

   Auberginen und Mini-Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen, dann waagerecht 3/4 tief einschneiden (wie ein Brötchen), aber nicht durchschneiden. Fruchtfleisch mit Salz und Zucker einreiben und 10 Minuten ziehen lassen. Mozzarella abtropfen lassen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Step 2

   Inzwischen für die Tomaten rote und gelbe Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Grüne Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, dabei evnetuell den Stielansatz entfernen. Knoblauchzehe fein hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen bzw. Stielen abzupfen und grob hacken. Etwas von den Kräutern zum Garnieren beiseitelegen. Kirschtomaten, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl und gehackte Kräuter in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   Für die gefüllten Auberginen Auberginen an den Schnittstellen leicht öffnen und abwechselnd mit Tomaten- und Mozzarellascheiben füllen. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierte Tomaten mit auf das Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten backen.

4. Step 4

   Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten hellbraun rösten. Auberginen mit Tomaten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und mit Baguette servieren.