Bohnen-Kartoffelsalat mit Garnelen
Dieser Bohnen-Kartoffelsalat mit Garnelen ist das ideale Sommergericht. Der farbenfrohe Salat rundet die Meeresfrüchte mit viel frischem Gemüse ab.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500Gramm Kartoffel
- Salz
- 300Gramm Schneidebohnen
- 250Gramm Brechbohnen
- 1Bund Lauchzwiebel
- 1Bund Bohnenkraut
- 4EL Weißweinessig
- Pfeffer
- 1TL Senf
- 6EL Öl
- 1Knoblauchzehe
- 1Bund Petersilie
- 8Riesengarnelen
- 3EL Olivenöl
- Chiliflocken
- 2EL Zitronensaft
Instructions
Step 1
Kartoffeln gründlich abspülen und ungeschält in kochendem Salzwasser in 20–25 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.Step 2
Essig, 6 EL heißes Wasser, Salz, Pfeffer, Senf und Öl in einer Salatschüssel verrühren.Step 3
Kartoffeln noch warm pellen und in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Beide Bohnensorten putzen, abspülen und abtropfen lassen. Schneidebohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden, Brechbohnen halbieren. Alle Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten gar kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.Step 4
Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in schmale Ringe schneiden. Bohnenkraut abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Bohnen, Lauch zwiebeln und Bohnenkraut zum Kartoffelsalat geben und gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und gut trocken tupfen. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen.Step 6
Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von beiden Seiten 3–4 Minuten braten. In den letzten 2 Minuten Knoblauch dazugeben. Garnelen mit Salz und Chiliflocken würzen, Petersilie untermischen und mit etwas Zitronensaft würzen. Garnelen zum KartoffelBohnensalat servieren.