Rezept Tipp: Hausruckviertler Schopfbraten mit Stöcklkraut & Mehlknödeln

Instructions

1. Step 1

   Zuerst den Schopf gut salzen und mit dem gemahlenen Kümmel und dem gepressten Knoblauch einreiben sowie pfeffern.

2. Step 2

   Den Schopf in eine Bratreine geben und mit den Knochen umlegen (wenn der Braten Schwarte hat, mit der Schwarte nach unten einlegen).

3. Step 3

   Nun etwa ¼ Liter Rindsuppe dazugeben, sodass der Boden bedeckt ist.

4. Step 4

   Dann den Braten in das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben.

5. Step 5

   Das Fleisch nach ca. 20 Minuten mit einem Esslöffel Schmalz einstreichen und nach Wunsch Knoblauchzehen dazugeben.

6. Step 6

   Den Braten Farbe annehmen lassen und nach insgesamt ca. 40 Minuten umdrehen.

7. Step 7

   Vier kleine Schöpfer Suppe angießen, den Braten wieder mit Schmalz einstreichen, mit dem ganzem Kümmel bestreuen und wieder Farbe annehmen lassen.

8. Step 8

   Nach insgesamt einer Stunde die Temperatur auf 150 °C zurückschalten.

9. Step 9

   Die Zwiebel oder die Schalotte vierteln und in den Saft legen.

10. Step 10

    Den Braten mehrfach mit dem eigenen Saft begießen, nach insgesamt zweidreiviertel Stunden zum letzten Mal.

11. Step 11

    Dann den Braten aus der Bratreine nehmen und warmhalten.

12. Step 12

    Um den Saft zu finalisieren, die Knochen nochmals mit Saft aufkochen.

13. Step 13

    Den Saft in eine kleine Kasserolle abgießen und die Knochen wegwerfen.

14. Step 14

    Die Bratrückstände aus der Reine mit 1–2 Schöpfern Suppe angießen und mit einem Pinsel ablösen.

15. Step 15

    Nun die Rückstände zum Saft geben und weitere zehn Minuten kochen lassen.

16. Step 16

    Nochmals durchseihen.

17. Step 17

    Zuerst ca. einen Liter Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen.

18. Step 18

    Das Mehl in eine Schüssel schütten und salzen.

19. Step 19

    Jetzt das kochende Wasser Schöpfer für Schöpfer in einer kreisförmigen Bewegung am Schüsselrand eingießen und mit einer Gummispachtel oder einem Kochlöffel mit dem Mehl vermengen. (Insgesamt braucht man ca. ½ Liter kochendes Wasser, die Knödelmasse sollte nicht zu flüssig sein.)

20. Step 20

    Nun die Hände mit lauwarmem Wasser gut befeuchten.

21. Step 21

    Die für die gewünschte Knödelgröße nötige Menge Teig aus der Schüssel nehmen und Knödel drehen.

22. Step 22

    Dabei die Knödel immer wieder ganz fest zusammendrücken, damit sie kompakt werden und die Hände immer wieder befeuchten, damit sich die Knödeloberfläche gut schließt.

23. Step 23

    Zum Schluss die Knödel in kochendes Salzwasser legen, aufkochen und dann zugedeckt leicht wallend ca. 15 Minuten kochen, bis sie schwimmen und sich drehen.

24. Step 24

    Den Krautkopf putzen und die äußeren Blätter weggeben.

25. Step 25

    Den Strunk herausschneiden und den Krautkopf vierteln.

26. Step 26

    Dann das Kraut in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen und anschließend ca. 30 Minuten lang zugedeckt sanft kochen.

27. Step 27

    Kurz vor Ende der Kochzeit den Kümmel dazugeben und nur noch ziehen lassen.

28. Step 28

    Abschließend das Stöckelkraut keilförmig aufschneiden.

29. Step 29

    Jeweils ein Stück Braten zusammen mit den Knödeln, dem Stöcklkraut und etwas Bratensaft servieren.