Krautwickel mit Reis und Steinpilzen

Instructions

1. Step 1

   Weißkohl waschen und den Strunk großzügig ausschneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf legen, mit Salzwasser bedecken und aufkochen, 3 Min. kochen, herausheben und die äußeren Blätter ablösen. Den Kohl wieder ins kochende Wasser geben, erneut 3 Min. kochen und so fortfahren, bis 16 schöne Blätter abgelöst sind.

2. Step 2

   Die Steinpilze und den Reis getrennt mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.

3. Step 3

   Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mäßiger Hitze in 7 Min. goldgelb dünsten. Die Steinpilze ausdrücken, fein hacken und dazugeben, kurz mit anbraten. Den Reis in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zu der Pilzmischung geben. Alles mit knapp 2 Tassen Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, Petersilie, Pfeffer und Piment unterrühren.

4. Step 4

   Jeweils 2 Kohlblätter ineinander legen, 1 EL Pilz-Reis-Mischung darauf geben, die Seiten zusammenlegen und die Blätter aufrollen. Die Krautwickel mit Küchengarn zusammenbinden.

5. Step 5

   In einem breiten Schmortopf 2 EL Öl erhitzen, die Krautwickel darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. rundherum kräftig anbraten. Brühe angießen, Paprikapulver und Tomatenmark in die Sauce rühren, Krautwickel zugedeckt 1 Std. bei schwacher Hitze schmoren lassen.

6. Step 6

   Crème double in die Sauce rühren, Gericht abschmecken und noch 5 Min. ziehen lassen. Die Krautwickel auf Tellern anrichten, das Küchengarn entfernen, die Rouladen mit Sauce übergießen.