Lungauer Fleischknödel mit Eachtlingteig

Instructions

1. Step 1

   • Lungauer Fleischknödel: Die frisch gekochten, noch heißen Eachtlinge schälen und passieren bzw. durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl und Salz abbröseln, Eier und Butter in kleinen Stücken dazugeben und rasch zu einem Teig verkneten.

2. Step 2

   • Für die Fülle die Zutaten fein schneiden oder auch faschieren und würzen. Wenn zum Beispiel etwas fetteres Selchfleisch fein faschiert wird, kann man mit dieser Masse die ganze Fülle klebriger machen und so schöne Kugerl formen, um sie im Gefrierschrank gefrieren zu lassen. Die gefrorene Füllung ist beim Füllen und Formen der Knödel sehr einfach zu handhaben und kann gut auf Vorrat erzeugt werden.

3. Step 3

   • Den Erdäpfelteig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. In die Mitte der Scheibe die Füllung platzieren und die Teigränder von außen nach innen schließen, Knödel formen. Die Knödel in Salzwasser 12–15 Minuten leicht kochen lassen.

4. Step 4

   • Die Lungauer Fleischknödel aus Eachtlingteig auf Kohlgemüse oder Sauerkraut anrichten bzw. mit brauner Butter und Salat servieren.

5. Step 5

   Rezept von Roswitha Prodinger